只擅长一种，算不得真正擅长爆双脆，只有两种都擅长，才算是真的擅长、拿手。
张师傅偏头问自己身后的徒弟，说道：“现在后厨有高汤吗？”
“师傅，还没熬好。”
张师傅点点头，没有说什么，转头看着杨振兴问道：“高汤没有，不过你能不能把油爆双脆和爆三样做出来？”
杨振兴自无不可，毕竟他本来就打算请教张师傅爆菜。
如果不做两道菜，张师傅也不知道自己水平，自然也没法针对性的给自己指导。
“没问题张师傅，有材料我现在就能做。”
不用张师傅张嘴安排，他的徒弟们很快将两道菜所需要的食材准备好。
杨振兴洗干净手之后，立刻开始检查处理食材。
看到提供的原料都十分新鲜后，他开始各自清洗。
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