至于有些奶白色，是杨振兴为了掩人耳目，把食材用制作奶汤的方法在锅里大火多熬制了一些时间的关系。
看起来有些取巧，是在打擦边球。
但找谁来也不会说这是吊制好的高汤，只是初加工过的毛汤而已。
下过哨子吊制之后，把白哨挤压成肉饼放在一边。
杨振兴在等待清汤降温冷却的时候，开始动手处理需要用到的食材。
两道菜一道锅塌黄鱼一道拔丝苹果。
他准备先处理锅塌黄鱼用到的东西，拔丝苹果因为相对更简单，等后面做之前再处理也没有问题。
而且苹果如果现在就削皮的话，果肉会因为接触空气氧化颜色变黄变深。
虽说放在冷水里会防止这一现象的发生，但怎么说还是现用现处理更好一些。
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