锅塌黄鱼是胶东有名的传统菜之一。
相传原来有一福山豪商嗜食海鲜海味，为此特意聘请当地有名厨娘操灶。
有一天厨娘出门办事儿回来晚了，烹制的油煎黄鱼火候不到。
端上桌后豪商吃了大为不满，让端回去重做。
煎鱼本就颜色金黄，如果再煎的话颜色会变深变糊，而且重新做时间也很长。
于是厨娘脑子一转，计上心来。
加入葱姜花椒八角等调料，和高汤一起煮沸后把鱼下锅煨至汤尽。
重新做好的鱼端上桌，豪商早就等着吃鱼，立刻拿筷子开吃。
一入口发现又鲜又香，味道还十分浓郁，所以询问制作方法。
因为是回锅塌了一下，所以这道菜就被叫做锅塌黄鱼。
后来做法传开之后，一直延续至今。
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