再比如客人点了鱼之类需要鲜活原料的菜。
为了让客人知道店里用的是真材实料，都会当着客人的面把活鱼敲死。
虽然现在看来有些残忍，有可能让人感到不适和恶心。
但至少客人心里知道，这家店不会在后厨把活鱼换成别的死鱼，来给他们做菜。
通过古代和现代经验的完美融合，让刘建业和张洪清对于经营管理有了更多的理解。
随着学习的不断深入，这段时间张寿海分别给两人派了两个活儿。
张洪清跟在新店员工领班的身边，辅助学习对方如何管理店里的其他员工的。
这个领班也是吕卫红特别教导出来的，是在老店干了不少年头的老员工。
刘建业，则被他派去处理客人们的各种问题。
不光如此，同时还要采集收集客人们的意见建议。
继而知道大多数客人是什么口味、对哪里的服务感到不满意，或者是希望能增加减少什么菜品、可以提供什么服务。
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