“这个我以前教过你，鸡脯肉是‘白哨’，鸡腿肉为‘红哨’，你还记得吗？”
“我记得爷爷，这是做汤的时候吊汤吸附汤里杂质和油脂用的。”
杨兴盛满意的点了点头，继续开始处理剩下的食材。
“猪肘子外皮可能有没处理干净的细毛，但是不能用火燎，因为那样汤的味道会变，会有火烧糊气的味道，要用刀一点点仔细的刮干净，这点十分重要。”
说着，他把让杨振兴也拿起刀，跟着他一起刮毛。
“不要站在那里看着，拿一把刀，看着我怎么处理的，在旁边用别的肘子跟着做。”
下了一番功夫刮干净表皮洗净之后，划开肘子将里面骨头砸断，放在一边备用。
最后杨兴盛拿出猪里脊，一边清洗一边继续教导道：“你可能奇怪为什么要买猪里脊，这里猪里脊的作用并不是起到代替火腿的作用。
而是猪里脊也是吊汤要用的‘哨子’的一种。”
在杨振兴吃惊的表情中，杨兴盛把里脊肉剁成细泥，和‘白哨’‘红哨’一起放在一边。
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