将盘取出后，去掉葱姜和花椒，撇去浮沫，放入一边准备好的装满冰块儿的水盆里隔水降温，同时把鸡骨头在不损坏形状的情况下拆出。
等放凉之后，把因为胶质黏在一起的鸡肉和五花肉条切成长条，和冻汤一起装盘即成。
在等待水晶鸡变凉成冻的时候，杨振兴立刻开始炒制宫保鸡丁。
不过之前也有提到过。
国外的炒灶火力完全不能跟国内相比较，而鸡丁有需要急火爆炒，让最后浇入的滋汁可以爆汁均匀。
所以对杨振兴来说，用国外的火力制作爆菜是一个极大的考验和挑战。
因为火力的关系，杨振兴把锅里的油烧到七成左右才放入辣椒花椒油炸。
瞬间，整个场地内充满了因为炸制辣椒散发的油烟和辣味儿，呛得其他参赛厨师和几位四周转着近距离观察厨师操作的评委眼泪都咳出来了。
“滴滴滴！”
展厅内的防火警报，居然在这股油烟的冲击下开始报警，一时间整个赛场充满了混乱。
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