至于花椒，因为属于重要的调味品，不管是做菜还是炖煮禽肉都需要用到。
也都随着托运其他用具食材等物品时，加在了里面。
正式开始制作，杨振兴首先要处理用到的鸡肉。
制作过程需要用到高汤，所以杨振兴先拆了一只鸡，把鸡爪和骨头敲碎，加葱姜投入水中熬煮毛汤。
在煮毛汤的时候再去处理其他的食材。
因为水晶鸡需要的时间更长一些，工序更复杂一点，所以他先开始制作水晶鸡。
首先将整只鸡洗净，剁去爪子、脑袋、翅尖儿、和尾部备用。
然后清洗一块儿带皮五花，和刚处理好的鸡下沸水烧沸。
撇去浮沫待五成熟捞出，鸡切成两半，猪五花切成细条，和葱姜片、花椒一起包在纱布里放入盆中，倒入熬煮的毛汤上蒸屉蒸熟。
在等待水晶鸡蒸熟的时候，接着继续处理宫保鸡丁需要用到的食材。
将鸡腿肉带皮改刀去掉筋膜洗净备用。
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