蒸熟之后，取出，再把包裹成丸子状的龙虾球，和刚拆卸下来的虾头虾尾放入蒸屉，旺火蒸十分钟。
在这个空挡，把蒸熟的土豆撕去外皮，碾压成泥。
放凉后捏成铃铛状，中间塞入腌制好的龙虾碎肉待用。
烧一锅油，待油温五六成后，把土豆泥裹上一层蛋清糊投入油锅炸制。
微微变黄捞出，再用七八成热油复炸一遍直到金黄捞出，装盘即成。
等这边装好盘，另一头蒸屉里的龙虾球也已经蒸好。
取出后在盘中摆上蒸熟变红的虾头虾尾，在中间位置将龙虾球一一摆放好。
用蒸的时候盘子里的原汁倒入锅里和淀粉水勾成薄芡，再浇到龙虾球上。
至此，杨振兴比赛制作的两道菜全部完成。
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