谈完吃辣的问题，缪师傅继续展开话题，引申出接下来的内容。
“辣椒传入我国，丰富了大家在辣味调料上的选择。
加上人口的暴涨，山林土地大规模开垦，畜牧业比重下降，同时土豆、玉米等舶来品大规模种植。
间接导致了国人在饮食上的变化，肉食减少，增加了大量的蔬菜。
川菜也因为辣椒的引入，逐渐形成了现在‘一菜一味，百菜百格’的特点，诞生出了现在我们所知道的许多辣味味型。
实际上刚才白师傅展示的味型搭配，大多是近代川菜新出现的味型，传统川菜一开始并没有这么多味道。
这一点正是辣椒带来的发展和变化，也奠定了辣椒在川菜中的地位。”
蒋师傅有些不同意缪师傅的说法。
他带着一丝反驳的语气，说道：“使用辣椒实际上还要细分。
川菜大致分成三个组成部分，分别是上河帮、下河帮和小河帮。
上河帮以蓉城为中心，由官府菜和乐山菜组成，选料丰富、口味清淡，擅长用豆瓣和糖，追求味道温和、绵香悠长。
小吃也是如此，除了一小部分辣味等其他味型的小吃，更多的都是以温和为主。
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