他毫不在意，继续讲解道：“鱼香味，糖醋比例是1.5比1.5，酸甜均衡，加上2分量的豆瓣酱和0.5分量的花椒、1分量的葱姜蒜泥，出来的就是鱼香味。
酸辣味糖醋比例0.6比0.9，再加上1分量的豆瓣酱，这是制作爆炒菜时的比例。烩菜则不加白糖，用少许胡椒粉代替，醋直接放大量。
前者酸辣回甜，后者酸辣爽口，上口嫌酸，下咽能品尝到辣味。”
在镜头前按比例调了几碗不同味型的料汁，他最后说道：“时间有限，多的我就不展示了。
只要大家知道，许多常见的味型，料汁都需要不同比例的糖醋调底，才能产生不同的味道。
咱们川菜实际上使用糖醋汁十分频繁，也有属于自己菜系丰富的糖醋汁制作技巧就可以了。”
本想着开始制作今天要用到的糖醋汁。
结果史振乾突然叫停了拍摄，在大家疑惑的表情中，旁若无人的对白师傅请求道：“白师傅，您再多演示几个味型吧！
就调了这两样，对比不够丰富，多演示几种可以更凸显其中区别。”
闹了半天，原来是史振乾没有听够，他还想继续多听几种其他川菜味型搭配。
杨振兴不由得在心里翻了个白眼。
心说：‘想知道你自己去网上查啊！千百度上都有资料，放在这里那不是在水字数？’
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