前面几位老师傅展示完后，终于轮到杨振兴的师叔白师傅出场。
他要制作的是他们这一派川菜祖师爷黄敬临创造的拿手名菜软炸扳指。
“扳指也叫班指，大家都知道这是古代弯弓搭箭时，套在拇指上保护手指的借力之物，和缝纫时用的顶针有异曲同工之妙。
我要制作的软炸扳指，是一道以软炸技法且形似扳指而得名的老菜。”
介绍起自家祖师爷发明的菜，白师傅可以说是滔滔不绝。
“说起这道菜，不得不提徐悲鸿和张大千两位著名画家，
徐大师跟我祖师爷是至交好友，此菜为大师的最爱，每次到访，祖师爷必定亲自下厨制作这道菜，以表谢意。
徐大师还当场泼墨挥毫，赠给祖师爷马画一张，传为厨坛佳话，流传至今。”
“张大师是内江人，对这道菜更是爱不释口，根据一些记载，他平时在家里最爱做这道菜，更是在宴请张学L的时候，特意在菜单上加上这道菜。
在任何场合都不吝跟其他人谈起他对这道菜的喜爱，转转会只要他坐庄，当天桌子上别的菜有没有不知道，但一定有这道菜。”
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