冬瓜条暂时放在一边备用，陈师傅转过头继续处理泡好的猪肚。
“肚仁差不多漂好了，我们顺着筋，也就是上面的纹路，切成1.5厘米宽的条，然后再从中间切成两半。
接下来就要开始在上面剞麦穗花刀。”
精彩的部分来了，摄像师立刻靠过来，拉近镜头，对着陈师傅的手开始拍摄。
“先从对角四十五度下刀，直刀下，斜刀起，保持一定间隔，不要切的太深。
切好一片后，翻过来再从刚才对角的对面，四十五度重复刚才的动作切完。”
因为还没受热，肚子没有卷成麦穗形状，现在还处在一片一片的状态。
整齐的摆在一个盘子里，陈师傅撒上一些食用碱和盐，开始抓拌腌制。
“这一步需要腌制十分钟，因为节目时间有限，所以我提前准备好了腌制好的肚子。”
演示完如何腌制后，陈师傅对着镜头解释了一句，然后从镜头外自己徒弟手里，接过早就腌制好的那份。
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