做出来的菜跟天上的白云一样，一点其他颜色都没有，完全是白色的，难度可想而知。
“最后，我们再切一点火腿蒙子，也就是火腿沫，点缀这道菜。
蒙子在川菜，尤其是老川菜，意思是宰细的面面，不需要太多，点缀一哈子，调节个口味，增个鲜味。”
一上来老师傅就开了大招，看得节目组众人都惊掉了下巴！
这都是什么神仙操作？
一大碗鸡肉泥下锅，一点也没糊锅不说，炒出来颜色雪白，香味离着老远都能闻到。
最关键的是，你告诉我这白花花的菜是川菜？
川菜不应该都是红彤彤的才对吗？
而老师傅们想要的效果就是这样。
就是告诉所有人，川菜并不是全都是红色的，这雪白的菜，一样是川菜，不是所有川菜，都必须要放花椒、辣椒。
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