“接下来制作鸡淖的时候，有两种做法，一个是掺鸡蛋清，一个是不掺。
掺了鸡蛋清呢，做出来是云朵状，不掺最后出来的是鱼籽蛋。
这里我们掺一哈子鸡蛋清，为的是出菜效果更漂亮，不过不要掺太多，不用像做蛋糕那样子掺多跑泡。
小王，你过来把鸡蛋清掺一哈子。”
缪师傅把打鸡蛋清的工作交给带来的徒弟，他自己则开始腌制鸡肉泥。
“下面我先把这个浆调一哈子，打点儿用高汤来改，把鸡肉泥改散，跟和面一样，慢慢加，慢慢搅散，慢慢加，分次加。”
调好了鸡料子，缪师傅又分别加入了一点盐、胡椒粉和水豆粉调味。
最后一边用手搅拌，一边把快打成固体的鸡蛋清分次加进去，打成鸡浆。
“现在科技发展，社会进步，后厨有了许多工具，用搅拌器来做，很快就能搅好，我们现在这个就是传统的手工。
包括鸡肉，都可以用搅拌器搅拌，但今天我们呈现的是一些老传统做法，而且筋膜剔的也要比机器更干净。”
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