试想一下，白师傅这边在外面和其他老师傅呼吁不要丢掉传统川菜，让川菜回到正轨上继续发展。
结果人家来一句“你自己工作的单位现在都不这样了，你先管好自己的地盘，再出来对我们指手画脚吧！”
那将会是怎样一种悲哀？
那些一直坚守真正川菜的老师傅们，又会有多么难受？
就跟吃饭时白师傅讲过的一件事情。
原来川菜鸡豆花是最常见不过的传统名菜，是每一位川菜厨师的看家菜，是厨师考试里必考的菜谱。
素来有‘吃鸡不见鸡，吃肉不见肉’的讲究，将荤料做成素形，人称‘以荤托素’。
结果现在呢？
原来随处可见的鸡豆花变得难以寻找，想专门吃一口，跟蜀道一样艰难。
甚至在厨坛上都成了川菜里清淡醇厚的代表菜之一，成了八成以上以清淡为主的川菜的代表，简直就是一个笑话。
看家菜到现在也成了川菜厨师口中制作十分精细的工艺菜，在原来这可是最基础的菜肴啊！
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