三道菜分别是鱼米伴红颜、官府鲜笋丝和椒麻鹅肝粒。
其中官府鲜笋丝和素燕金汤映白玉都算是半汤菜，这也是为什么杨振兴要一大早就跑过来制作高汤的原因。
现在高汤里杨振兴在加工厨房时就已经下了第二遍哨子，剩下的只需要等哨子飘起来就算初步完成了。
所以他先制作的是鱼米伴红颜这道菜。
从名字看就知道这道菜主料是鱼肉做成的鱼米，伴红颜则是杨振兴打算用西红柿作为装菜的盛器。
西红柿是红色的，就应对了名字里的红颜，毕竟红颜除了有美女的释义，也有年轻人红润脸色的解释。
材料上杨振兴选择的是鲢鱼尾的部分，也就是划水。
虽然俗话说‘鳙鱼头，鲢鱼腹，鲫鱼背，草鱼肚裆青鱼尾’，鲢鱼行动比较笨拙，吃的又多，远没有生活在河流底层水流湍急的青鱼尾巴好。
要选择也应该选青鱼尾，为什么杨振兴要选择鲢鱼尾呢？
因为鲢鱼生性活泼，非常喜欢跳跃，有逆流而上的习性，其实鲢鱼的尾巴也是很劲道肥美的。
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