大层面上的内容说完，接下来林先生开始详细讲解具体的打分评判规则。
像是热菜部分，满分一百分，评判办法规定有味感部分三十分、质感三十分、观感三十分、营养卫生十分。
每一项设置的分数，就是该项目综合的综合给分标准，或者说量纲。
不符合具体质量标准的就要扣分，并且具体规定了扣分幅度。
在每一个项目指标里，有许多具体内容。
味感方面规定扣分的原因有四项，即口味不正扣二到八分；主味不浓扣一到四分；味道重了或者轻了扣一到四分；有异味的扣四到十二分。
质感方面规定火候过了或者欠火候扣二到八分；不软嫩爽滑、不软糯烂、不酥松脆都要扣一到四分；
观感表现在视觉方面。
规定了刀工不精扣二到八分；汁芡不均匀、色泽不佳、成型不美分别扣一到四分；
这些具体的指标和内容，就是对热菜的具体质量要求，哪些方面不符合要求，就要扣掉相应的分数。
这一点上每一位评委都要严格按照规定进行打分，不能够出现掺杂个人情绪和意识的打分结果。
就要求了每一位评委很高的职业素质和对原则的坚持态度。
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