鉴赏完，紧接着评委们开始点评。
首先依然是高会长第一个说道：“拉面看似简单，里面其实包含了许多技巧，是我国烹饪精华之一，享誉海内外。
在制作拉面的时候，一般有三点要领。
第一点是抻拉的时候速度要快，第二点用力要均匀，第三点节奏要把握好，不能出现断裂。
两位师傅做的都很不错，基本都做到了要求。”
跟高会长给出不相上下的结果不同，张师傅的点评明显更偏向于杨振兴。
“我们知道一般去面馆儿，吃毛细面，基本有11口，也就是对折11次，行业里现在给出的龙须面标准，定义为14扣。
14扣意味着什么呢？就是拉出来的面条有16384根。
目前有记录最细的龙须面可以抻到20扣以上，面条数目可达百万根之巨。”
稍微科普了一下概念，张师傅继续说道：“刚才我细数了一下，刘师傅完成时扣了13扣。
以制作龙须面80厘米长的剂子为标准，用六两面四十厘米的剂子，能做到这一步已经赶上许多老师傅了。
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