说到加吉鱼，很多人可能会感到陌生，但是提到学名真鲷，相信大家脑海里立马会浮现鱼的样子。
不过细说的话，加吉鱼是鲷鱼的统称，一般指的是真鲷，但也有把真鲷叫做红加吉鱼，黑鲷叫做黑加吉鱼的说法。
没错，真鲷在国内俗称加吉鱼，据史书记载，在汉代就已经出现了加吉鱼的名字。
自古以来，加吉鱼都是珍贵的食用鱼类，是鱼中珍品。
即使我国海岸线漫长，但从南到北都有产出，沿海地带多用此款待贵宾。
北方地区要说加吉鱼的产地，首先以蓬莱和莱州湾为最佳，其次是秦皇岛和大连大沟湾。
因为鲁省盛产加吉鱼，鲁菜里有不少以加吉鱼为主料的菜谱，尤其是胶东地区，制作的方法很多。
但是杨振兴对此了解的并不是那么深入，主要还是因为加吉鱼相对较贵。
他只简单学过菜谱，并没有亲自制作过菜谱上用加吉鱼的那些菜。
反观这次的对手王明，本身就是加吉鱼主产地大连来的厨师，平时很定每天都会接触到加吉鱼这种食材。
对于鱼本身的质地还有特点，绝对要比杨振兴了解的更多。
因为经常烹制，谁也不知道王明是否有过加吉鱼的创新菜。
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