接着跟鸡蛋清一起，加入盐、胡椒粉和高汤，不停抓拌制作成虾茸。
做好之后另拿来一口锅倒入高汤烧沸，接着用一把小勺子舀起虾茸放在高汤里煮熟，制作成一个个椭圆形的小虾球。
李洋则加入了王朝阳的工作，帮着迅速把剩下没拆好的龙虾肉全部取出来。
龙虾拆完，提前在盘子里将虾头虾尾摆成造型，李洋把剩下的虾肉剁成泥。
王朝阳这样开始砸核桃，取出核桃仁从中间掰成两半，泡在温水里准备剥去外皮。
这时候主持人朱轶走了过来，看到杨振兴他们的操作以后，对杨振兴和两位助手采访询问。
“杨师傅您现在是在制作虾球吗？”
杨振兴一边控制着勺子，一边观察着锅里先下进入的虾球，时刻捞出来，同时回答道：“对，现在是制作龙虾鸡蛋卷的一部分。
我准备用鸡蛋清和龙虾肉制作成的虾茸做成虾球，另外再用鸡蛋黄加入虾肉再制作成鸡蛋卷。”
高会长这时候点评道：“虾茸菜在鲁菜里是很大的一个分类，跟鸡茸菜一样，能够制作出许多耳熟能详的菜品。
杨师傅能把蛋黄和蛋清分开，分别利用，用两种完全不同的烹调方式，结合制作出一道菜，确实十分有创意。”
另一位烹协理事附和道：“鸡蛋清和鸡蛋黄的口感大家吃过都知道，完全是不同的。
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