跟刚才饭店做法不同，这次家常做法，杨振兴选择了不同的材料。
“辣椒我们还是选用柿子椒，但肉丝儿的话，刚才是里脊肉，现在咱们选择用二刀肉，也就是猪臀肉。”
三个人对材料的变化感到疑惑，邵龙连忙问道：“杨师傅，为什么要把里脊肉换成二刀肉？不能继续用里脊肉来炒吗？”
杨振兴把猪肉放在砧板上，开始解释他为什么做出这样的改变。
“刚才制作的时候你们应该注意到了，炒肉丝儿的时候，我下的油很多，因为里脊肉全都是瘦肉。
为了防止过老，吃起来口感能嫩，所以才会多用油来进行滑炒。
如果在家里头的话，这样做相信大家伙都舍不得用那么多油，不用那么多油，只用少许油来煸炒，火候不容易控制，肉丝儿吃起来也不好吃。”
用手指比划着二刀肉，他继续解释道：“二刀肉带有一点肥肉，即使不用倒太多油，也可以把肥肉里的猪油煸炒出来。
而且二刀肉质地没有里脊肉那么容易变柴，下锅只会越炒越香，肉质不容易变老，不需要过多考虑火候的问题。
再一个就是这个部位的猪肉肥而不腻，炒出来猪油以后，吃起来会更香。”
“哦，原来如此！”
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