想要肉丝儿炒出来更软嫩，去掉本身带有的腥味儿，这个步骤很重要。”
“首先是盐、料酒、、胡椒面儿、酱油，想要颜色更深一些的朋友，可以少放点儿盐，多搁点儿酱油。
接着是一点儿淀粉和一个蛋清，抓匀后再放点儿食用油，让肉丝儿不会黏在一起。”
把肉丝入好味，杨振兴接着将柿子椒去籽去蒂切成丝，把葱姜蒜同样切丝。
柿子椒切好，跟肉丝一样放在小盆里，杨振兴又往里小半勺盐。
罗刚看到这个操作，好奇的询问道：“杨师傅，这辣椒您不洗洗，为什么还要放盆里加盐？”
“这个问题问得好！”
杨振兴表扬了一句，解释道：“加盐同样是为了清洗，可以把菜洗的更干净，而且制作绿叶儿菜或者绿色的蔬菜时，搁点儿盐会让菜颜色更亮。
等炒出来以后，吃起来口感更鲜、更脆，这是粤菜里炒菜时经常用到的技巧。
大家伙平时在家里头做菜也可以用这种方式清洗，不过不要搁太多盐，没必要，一丁点儿就可以。”
没想到简单的一道青椒肉丝，居然里头还有这么多讲究和道道，让另外三个人十分感慨。
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