“这跟平常的锅塌豆腐做法完全不一样，看样子杨师傅在这道菜上有自己新的想法。”
朱轶本想着过来采访一下杨振兴，可惜他现在正在做菜，显然没有那个功夫，不能第一时间得到答案，让朱轶憋得有点心痒。
煎好了豆腐，在盛出来控油的时候，孟伟和刘成林那边已经把豆腐填满了内馅。
又拿了一口铁锅，杨振兴爆香葱姜末，直接倒入高汤、料酒、酱油和盐的料汁，然后把填了内馅的豆腐小心的下锅。
中间还拿筷子把掉下来的最上面的豆腐盖子盖回去。
等大火将汤汁煮沸以后，换成中小火，盖上盖子开始红烧。
这边做好以后，他接着拿过刘成林刷干净的刚煎豆腐的锅，烧热油以后，继续制作锅塌豆腐。
高会长是现场最清楚杨振兴实力和技术的。
一开始知道了杨振兴要做锅塌豆腐，他就明白了对方在想什么。
所以等杨振兴刚一操作，高会长这边就小小的透了个底出来。
“锅塌是鲁菜里面独有的一种烹调技法，早在明代就有记载，现在使用也非常广泛，除了部分清真菜式，比如锅塌牛柳，还有淮扬菜三鲜塌蛋，大多还是鲁菜厨师使用最多。
鲁菜厨师做这道菜的时候，很多水平很高的师傅都会在收尾用上鲁菜烹制中的大翻勺绝活。
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