跟油爆双脆一样，一分钟之内下锅出菜，要求对火候把控相当严苛。
难怪师父以前跟我说，如果能跟着黄师傅学习这道菜，对自己火候的把控会更加精确。’
杨振兴心里的想法没有问题。
跟其他材料相比较，鸡蛋无疑更加‘娇气’。
油爆双脆爆炒前还要把肚头和鸡胗下油炸断生，鸡蛋是直接下锅去炒。
对锅的热度、油温等等，要求无疑更准确。
毕竟别的材料火候欠点，余温还能慢慢加热从而熟透。
鸡蛋可没有这一说，稍不留神直接会变老，根本不存在生的问题，因为生的就是蛋液，想出锅都盛不出来。
递给杨振兴一双筷子，黄师傅打断了他的思考，说道：“尝尝看味道怎么样。
只有亲自品尝过，才能对这道菜有更准确的认识。”
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