“蛇肉本身就很硬很柴，加上没有去掉鳞片和蛇皮，会更硬，不容易煮烂入味儿。
所以我们这里选择高压锅，可以更快的把蛇肉压烂，让鸡汤里的鲜味儿吸入蛇肉里面儿。
但时间也不要太久，大约五六分钟就可以，如果压的时间太长，蛇肉也会烂掉。
成不了形状，吃起来也少了独有的口感。”
高压锅压着蛇肉，杨振兴又从旁边取来一块竹笋，改刀切成长条。
“竹笋大家伙应该都知道，号称‘刮油’利器，可以大量吸收油脂，帮身体很好的把多余植物油排除体外。
因为这道菜会使用炼好的香料油炝香，所以我这里选择使用竹笋，减少油的摄入。
同时也能起到清口的效果，吃完蛇肉，再用竹笋调和一下口感。”
把切好的竹笋下锅，加水和盐焯熟，捞出后控干净水分，铺在几个小碗底下。
这时候，高压锅里的蛇肉也已经压好。
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