炒鸡蛋看炒的嫩不嫩，就要看里面蛋白质的胶连程度。
若是蛋白质连成一团，哪怕你再注意火候，成菜也会口感偏硬，这就是所谓的炒老。
所以有时候炒鸡蛋炒老了，并不是你火候太大的关系，而是因为胶连太强，才老的。
这时候稍微放点花生油，就能够起到减缓胶连的作用。
即使火稍微大一点，不是那么过分，也不容易出现炒老的情况。
瞥了眼杨振兴记录的本子，看着上面密密麻麻的字迹，写了内容的部分，纸张都有些膨胀贴合不到一起。
说明平时杨振兴没少翻看记录的笔记，把本子带在身边，有时间就会学习研究。
黄师傅是没想到杨振兴现在还保持着当年的习惯。
第一次见面时，对方还是二十出头的小伙子，那时候就有记录的习惯。
现在三十出头能有这么多成绩，肯定离不开细微方面的坚持和努力。
内容未完，下一页继续阅读