看着杨振兴十分熟练的动作，对节奏把控的很强，崔师傅不由得点了点头。
一般来说，剁肉馅都是新刀一下老刀一下，或者新刀一下老刀两下。
这样的节奏剁肉馅会很快就能剁好，制作速度很快。
经过他的观察，杨振兴的这个节奏制作肉馅，速度上可能没有常见的方式那么快，但胜在剁出来的肉糜更加均匀、细腻。
他不由得感叹擅长制作饺子的八大楼之一的鸿兴楼确实有点东西。
这样制作出来的肉馅，不用说吃水肯定很多，最后下出来的饺子绝对会饱含汁水，怪不得人家的饺子那么出名。
因为猪奶铺肉质地软嫩，所以杨振兴没有花费多少时间，就把肉泥剁好了。
把肉泥放在一边，崔师傅指挥着杨振兴将鸡蛋黄加入淀粉打散，打到筷子挑起来挂不上蛋液，然后把肉泥和青豆末、马蹄末还有海米末，加盐和清汤继续搅匀。
做好以后，崔师傅说道：“现在开火，把锅墩上，注意这道菜要热锅冷油，或者说制作鸡蛋菜包括煎鸡蛋都要这样做。
不然的话油温过高，会出现粘锅糊锅的情况。”
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