果不其然，崔师傅指着三锅汤，对杨振兴说道：“这三锅汤，不管是毛汤，还是清汤和奶汤，都是我研究改良过的。
清汤是双吊汤，除了老母鸡和猪排骨，我把老母鸭换成了火腿，还另外添加了瑶柱（干贝）。
奶汤用的鸡鸭骨头架子，还有鸡爪、猪蹄儿吊的。”
走到毛汤前面，崔师傅有些得意的继续说道：“传统的鲁菜馆子，毛汤用的都是奶汤滤过来的渣滓加水再熬。
但是我店里头不这样做，用的虽然是边角料，比如碎肉、碎火腿、碎骨头，但是还会用宰鸡杀鸭的血做成血哨子吊一遍。
所以我店里头的毛汤颜色更干净，汤里的油也不多。”
杨振兴闻言抬了抬眉毛。
血哨他可是太熟悉不过了，在家里爷爷杨兴盛当初教他孔府三套汤的时候，最开始在家现杀鸡鸭，第一道吊汤的哨子，用的就是血哨。
他本以为崔师傅也用白哨或者红哨，甚至是猪肉哨子吊一遍，可万万没想到居然用的是血哨。
他伸出大拇指，佩服的说道：“崔师傅，不得不说您真是厉害。
其他店里头杀过的鸡鸭，放完的血都会倒掉，没想到您废物利用，最后制作出来这么一锅上品毛汤。”
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