一直用菜刀，那不是一不小心就容易出错？”
崔师傅摇摇头，笑着回答道：“咱们中餐厨师，一把刀走遍下下，这可不是随便说说的。
就算刚开始学用小刀更容易掌握和学会，但最后还是得学会用平常的菜刀处理。
这样儿才能体现出咱们鲁菜厨师超人一等的精湛刀工。”
这话杨振兴立马就明白了，说白了还是为了一个面子问题，不让其他厨师小瞧了鲁菜厨师的实力。
似乎猜到了杨振兴心里的想法，崔师傅接着说道：“都说淮扬菜最重视刀工，需要用到精湛刀工处理的功夫菜数不胜数。
但其实咱们鲁菜作为一直以来的官府菜，在刀工的运用上丝毫不弱给淮扬菜。
咱们作为鲁菜厨师，需要做的就是让更多的人扭转对鲁菜的固有看法，让所有人知道咱们鲁菜的全部技巧，重新来认识什么才是真正的鲁菜。”
对此，杨振兴虽然不是完全苟同崔师傅的想法，但也没有再开口说什么。
学习了好几种不同菜系，也私下里接触过许多其他地方菜系的大师。
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