就拿猪腰子来说，都会按照个头大小和色泽分成不同的组。
然后再根据菜单上需要猪腰子来做的菜，选择不同分组的材料进行烹制。
像是爆炒腰花，杨振兴同样要求选择用大小适中的品相最好的来做，至于呛腰片、腰花汤这些菜，都会用品相不是那么好，但保证新鲜的腰子来做。
跟杨振兴解释完，李志刚赶紧两步走到崔师傅跟前。
他挥手示意自己的师侄去忙自己的，对自己师父说道：“师父，人家供货商也得要吃饭，拿来的腰子也不是说自己生产的，都是在肉联厂拿的货。
您要是觉得不行，那我帮着联系联系肉联厂，咱们店以后单独去厂里挑货。”
崔师傅也知道自己强人所难，叹了口气，说道：“行吧，你回头跟小敏聊聊，这事儿你们看着弄吧。”
调整了一下自己的情绪，知道现场还有杨振兴这个外人。
缓了缓，崔师傅招手把杨振兴喊过来，说道：“坚持了一辈子的要求，多少有些不近人情，让你看笑话了。”
看到杨振兴一个劲的摇头摆手，他笑了笑，说道：“走吧，我带你去看看店里头吊的汤。”
走到一溜炉头最里面，杨振兴看到了这里蹲着三口大锅，大概有一米深，锅口得有半米。
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