如果有其他厨师在场，听到颜师傅这样说，肯定会咋舌不已。
考验基本功，就拿现在的刀工来说，哪有一上来就用整鸡出骨考验的？
一般都是考验片刀切丝的本事，整鸡出骨已经算不上是基本功了，而是更进一步的层次。
不过杨振兴并没有感到奇怪。
毕竟他知道自己早就跟一般厨师不是一个水平了，拿更高的要求当作基本功来考验，他认为这是理所应当的事情。
自信的走到位置上，先用旁边的水龙头洗了洗手，杨振兴紧接着开始给鸡出骨。
得益于去年春天跟着淮扬菜大师高国禄高师傅学习了一段日子。
杨振兴那段时间重新开始捡起刀工，埋头苦练起来。
后来更是在高师傅的指点下，熟练地掌握了拆骨技术。
这个前面也提到过，淮扬菜三头宴里面，除了狮子头，另外两头全都需要厨师掌握拆骨技术。
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