比如虾胶、肠粉这些代表性的广式点心，面皮全都是澄面制作的。
制作澄面需要用到的是澄粉，也就是去掉粉筋的小麦淀粉。
澄面有两种方式可以制作，一种是将小麦面粉和成面团，跟制作面筋步骤一样，放在水里直接洗。
洗到面团不在变小，剩下的面团就是面筋，等洗面的水静置沉淀以后，盆底的那一层白的黏性物质，晒干了就是澄粉。
因为比赛现场没有那么多时间，所以杨振兴选择了第二种更简单的方法。
直接用生淀粉，加入土豆或地瓜粉，亦或者用绿豆粉也可以，和出来的面就是澄面，只是里面没有面筋。
取一个土豆，洗干净放在锅里，烧开煮熟，等待的时间，杨振兴用面粉和猪油，开始制作莲花酥需要的两种面团。
不同于以往的步骤，因为要体现出莲花的颜色，制作油面团的时候，杨振兴加入了一些红曲粉，这样揉出来的面团就会是粉颜色的。
最后做出来的成品，也更接近莲花的颜色。
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