定下来方向，杨振兴按照之前跟师父学来的方法，先和王明生把所有以虾和海参为主料的菜，根据不同的烹调方式，全都在纸上一一列举出来。
看着列出来的菜单，杨振兴指着说道：“总体来看，用虾做的菜最多的是制作成虾泥、虾茸后，单独或者跟其他材料混在一起再成菜，然后是整只的虾成菜。
海参多以汤菜为主，其次是烧菜，但烹调技法上没有用虾来做菜花样儿多。”
杨振兴心里已经有了一些想法，不过他没有直接说出来，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。
“怎么样？有没有嘛思路和想法？”
王明生知道自己师父是想考考自己，仔细的想了想，才回答道：“思路有一些，海参的话可以用浓汤加一些药膳，做一道养生药膳的汤菜。
虾我倾向于最常见的做法，制作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。”
杨振兴点点头，又摇摇头说道：“海参的话方向很好，搭配药膳可以说是百搭，没有什么特别忌讳的地方。
但是虾菜的思路你需要继续开阔一下眼界和想象，现在已经有那么多处理成虾泥和虾茸的菜，大多数厨师做虾也普遍倾向这个思路，咱们完全可以逆向思维，用整虾来做菜。”
不过杨振兴话没有说太满，接着说道：“当然这只是咱们前期的一个思路，不是说非得用整只虾做菜，如果有好的想法，制作成虾泥、虾茸同样可以。
咱们的目的是为了设计参赛作品，没必要一下子就把思路固定下来。”
就这样，师徒二人开始了漫长的菜品设计，从确定煎炒烹炸技法，再到辅料的搭配使用、成菜的口感味道、最后的摆盘造型，从头到尾、方方面面都需要考虑到。
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