但是川菜的冷菜唯独不能缺少红油，几乎所有冷菜都会用到。
这届比赛又不允许携带场外加工的材料，他只能遗憾的把川菜冷菜从计划里划掉。
换好衣服，把手表和钱包放在书包里，锁好柜子经过裁判检查，杨振兴顺利的来到了比赛厨房。
跟上次比赛满厨房全是厨师相比，现在只有二十个参赛选手，使用两排五十个灶台以上的大厨房，简直跟凌晨的京城街道一样清静。
氛围没有原来到处是人，热火朝天那般热闹，但人少也有人少的好处，大家都能静下心安静的制作菜品，总体而言还是人少一些更有利于选手发挥。
等所有人检查过厨具和灶台没有问题，各自需要的食材调料没有缺少，监督这场的裁判组长强调了一下纪律，然后掐表宣布比赛开始。
杨振兴要做的第一道冷菜，如果说起来的话，也可以算作是粤式早点或者粤菜，这道菜就是虾饼。
粤菜里面没有虾饼这道菜，这是后来厨师创新的一道菜，起源于顺德的煎鱼饼，就是均安鱼饼，把里面主料鱼肉换成了虾肉。
至于另一道冷菜，就更有名气了，正是南粤名菜白切鸡。
检查食材的时候，杨振兴有些惊奇，因为他报上去菜名以后，就没指望比赛能提供粤省的鸡种，会用普通京城养殖的三黄鸡来代替。
结果刚才一瞧，居然提供的是粤省的麻鸡，可以说是意外之息。
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