怕自己儿子不服气，李师傅指着杨振兴做的豆腐鲫鱼继续说道：“鱼汤本身就有自来欠，需要勾芡的鱼汤都是没有烧到位的，这点我原来没跟你说过吗！
汤汁粘稠度不够，火候技艺掌握不精，才会退而求其次，选择勾芡弥补不足！
你倒好，勾了芡不说，勾完了还能剩下这么多汤水，我就是这么教你干烧菜的吗！
收汁亮油，就是这么个收汁亮油的吗！”
这下子李祖斌不说话了，低下头让人看不到他的表情，也不知道这一刻在想些什么。
刚才李师傅提到的干烧，杨振兴可以说跟着自己师父学了不短的时间才掌握的。
所谓干烧，是川菜里面独有的一种烹调技法，与之相对应的还有软烧。
这两种烹调技法，跟干煸、小煎小炒，一同列为川菜的烹调特长。
干烧并非没有汤汁，而是利用食材自身所含的胶质，通过加热使其分解出来，与汤汁融合，然后自然收汁亮油。
做好后，成菜就好像勾过芡一样发亮，是少数不勾芡就能做出勾芡效果的技法。
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