如果烧制时间过久，鱼翅会因为时间太久过烂，吃起来就没了鱼翅的口感。
时间过短，鱼翅不会入味，会感觉再吃皮筋一样。
尤其是最后勾芡的时候，一定要用薄芡。
看到锅里哪里的汤汁烧的起小泡，就要往哪里淋入芡汁。
不像一般做菜直接倒进去后颠两下勺就行。
一定要仔细观察锅里的鱼翅和蟹肉，一定要让汤汁和蟹黄炒出来的油完全好好的包裹住之后，才可以淋油出锅。
这时候如果火候把握不好，十分容易烧过火，导致糊锅粘锅的情况。
而且芡汁如果无法包裹住食材，这道菜基本就算制作失败了。
没有很长时间的练习，光最后勾芡，一般厨师都无法完全掌握。
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