因为黄牛皮，在色泽和亮度上，要比水牛皮更光亮，做出来的菜更好看。
而且口感和鲜度，都要比水牛皮更好。
选择牛头皮用百里挑一来形容都不为过。
一头牛，只能选出来一斤的原料，只有这一斤左右的牛头皮，最适合做这道菜。
首先把牛头皮进行改刀，改成四四方方一寸左右的方块。
然后用鸡腿、鸭腿、火腿、干贝、牛大骨、鸡油，加上葱姜冰糖熬成汤头。
汤头做好，再把改刀好的牛头方用纱布包裹，投入汤里慢慢煨炖。
牛头皮跟海参、鱼翅、燕窝一样，本身并没有味道。
都是通过吸收这些辅料熬出的味道，来使主料慢慢滋入味道。
煨炖四五个小时之后，取出的牛头皮才会耙糯、软糯。
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