其实吕志义完全没有什么好惊讶的。
之前学习鲁菜时间花费长，现在学习苏菜好像开了挂一样跟喝汤般轻松。
完全是因为鲁菜的学习给杨振兴打下了很坚实的基础。
虽然各大菜系之间各具特色，各有不同，但万变不离其宗。
归根结底，大家都是从历史传统中走出来的文化，是同根同源的文化。
互相之间有太多的联系和相似的地方。
不能说一窍通百窍通，但是学会掌握，甚至初步精通了某一菜系，再学习其他菜系就会更加容易一些。
难的只在含义上的理解，和口味上的变化。
至于各类刀工、勺工等基本功，进一步的火候、调味的把握，都可以很快理解掌握。
这也是为什么很多厨师学习第一个菜系会花费很多的时间。
但是等学会之后，再学习其他的菜系，时间上会更快的原因。
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