基本南方所有菜系甚至菜系内部，都有很严重的争论。
不像北方菜系，基本当地厨师学者大多认可本地菜系是鲁菜分支或者延伸演变的，也仅有鲁菜内部在争抢谁才是真正的鲁菜头把交椅。”
看到吕志义不想说太多关于学术上面的问题，杨振兴也没有继续追问下去。
他现在是要学习各种不同菜系，又不是作书立著出一些学术绪论。
那些菜系之间的各类争斗跟他一点儿都没有。
也没关注杨振兴是不是要继续追问，吕志义话头没停，继续说道：
“虽然淮扬菜有清淡也有浓郁的，但两者全都追求食物的本来味道。
也就是‘吃鸡不失鸡味，吃鱼不失鱼味’，要有原本所包含的本质滋味。”
随着吕志义接下来的讲解，杨振兴感到自己收获很多。
比如为了追求味道的‘本真’，苏菜不管怎样加工都把凸显食材本质特点放在第一位。
内容未完，下一页继续阅读