而且他还惊奇的发现，陈华和牛立新两位师傅主要使用的是中筋面粉，还掺加了大概十比一比例的高筋面粉。
然后撒入盐，用冷水开始和面。
说是冷水其实不是完全没有温度，和面的水是经过热水凉水勾兑过的温水。
杨振兴敢肯定不会超过三十度，因为超过三十度就不是冷水面了。
至于到底多少度，他不得而知，也没办法拿温度表跑过去测水温。
完全用冷水和面，面团会发硬，烫面的话就会十分柔软，当然加水加多了也会柔软。
白案师傅里有这么一句行话，叫做‘软面饺子硬面汤（也就是面条），不软不硬是干粮’。
意思就是做饺子皮面要和的软一些。
这样才更容易擀面皮和包馅儿，下出来也好吃。
做面条就要硬一些，这样才会让面条更劲道。
不软不硬是干粮，就是说蒸馒头之类的主食，面软了容易塌，面太硬了膨不起来，蒸出来成不了形状。
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