端上来的两碗喝头，居然丝毫不比烧饼逊色。
先说说杨振兴点的这碗甜粥。
所谓甜粥是把白面调成稀糊，然后用勺子盛了在烧开水的锅里，顺时针研磨。
面糊融到水里，稠了之后加点儿水再盛糊，再研磨。
如此反复，等锅里的水彻底调成粥，再加上红糖，跟喝面茶炒肝儿一样转着碗喝。
看着碗里的甜粥红彤彤的反着光亮，光闻味道杨振兴就知道肯定又香又甜。
再看对面王师傅点的豆腐脑儿，同样十分讲究。
京城豆腐脑分两种，一种是清真做法，一种是汉民做法。
传统的汉民做法如果用嫩豆腐，吃的时候浇上肉片打卤。
打卤要用煮烂的五花肉，切成薄片儿，然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上鸡蛋即成。
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