蒜泥白肉就只需要蒜泥、酱油、红油和甜酱油，尤其是甜酱油和红油，这才是这道菜调味的关键核心。”
话锋一转，陈师傅又叹了口气说道：“唉！这小杨师傅别的什么都好，就是在一些细节上面还欠火候。
甜酱油和红油必须要自己做才放心，直接使用荣乐园提供的不是说不好，但肯定跟每个人心里的味道多少要差一点意思。
万一提供的甜酱油和红油味道做的不符合自己预期，自己都无法满意，怎么让客人能够满意呢？”
对此史师傅不可置否，十分认同自己好友的观点。
其实红油现做也并不是那么麻烦，更何况许多川菜烹调时都需要使用到红油。
不提外面那么多花里胡哨的炼法和秘方，大体上红油分成川西坝子和山城的红油。
川西坝子也就是蓉城这边，炼红油主要用二荆条和朝天椒，用黄菜籽油炼，先下二荆条炼出香味，再下朝天椒，让二荆条的香味激发出朝天椒的辣味。
平时家里都是两种辣椒面一起下油锅，虽然方便，但会降低红油的辣度，最后炼出来的红油，没有分开炼那么香。
而且在过程中最好放几个稍微敲碎壳的核桃，可以增香，吸附熟油里的异味。
虽说刚炼出来的红油需要静置一晚才会更亮、味道更浓，直接用的话效果会差很多。
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