当初他跟着师父学艺的时候，曾经跟他说过，正宗传统的麻婆豆腐，用的都是川北的卤水豆腐，选择上肯有讲究。
既要讲究豆腐颜色白净，又要嫩，而且还得成型，只这一样就拉开了很多川菜馆子在这道菜的档次。
在京城的时候，京城饭店的豆腐，都是川菜厨房厨师自己做豆腐。
因为在京城他们买不到符合制作川菜要求的豆腐。
随着川菜学习的日益深入，杨振兴从心里头佩服川菜里面跟豆腐有关的菜。
可以说在豆腐上，川府人是真的玩儿出了所有花样。
除了老豆腐嫩豆腐，像是豆花、豆腐脑、豆腐乳、豆干、包浆豆腐、霉豆腐等等等等，只有你想不到的，没有川府人做不出来的。
而且拿这些制作豆腐的衍生品做出来的各种菜，也是花样繁多。
陈麻婆豆腐店选择的豆腐更是经过千挑百选之后选出来的。
说实话，杨振兴还真是头一次真正的品尝到川府这边地道卤水豆腐的魅力。
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