虽然代表团在内地过来，大家都多少有些看不起湾岛的厨师，觉得他们水平也就一般。
但是杨振兴发现，别人的实力还有待商榷，但施建发阿发师是真的有点儿东西。
通过观察，杨振兴注意到了阿发师在做菜过程中，很多时候都有一些很高超的、分辨火候和原料成熟度的技巧。
这些技巧杨振兴也都会，是他的师父黄子云教过的。
按照自己师父的说法，这个技巧，还是当初杨振兴的师爷，‘开国四大名厨’之首的罗国荣大师，教给作为他徒弟的黄子荣的。
说开了，这套技巧很简单。
就是通过耳朵，准确的听出不同阶段菜肴在炒锅里发出的不同声响，结合视觉观察不同菜肴在锅里是如何逐渐变色，来判断火候和成熟度。
特别是如何准确的判断菜肴将要出锅时的片刻声响，来判断是不是到了离火出锅的时间。
看起来并没有什么复杂的，但实际操作十分难，可以说是神乎其神。
就像传说中那些老的修车师傅，只用一根木棍，一头贴在车上，一头放在耳朵边上，就能听出汽车哪里出了毛病一样。
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