这道菜用的群翅是大鲨鱼的鱼翅，分三围。
接近头部的脊翅称为头围，近尾的称为二围，尾巴末端的称为三围。
如果现场从头开始准备制作这道菜的话，估计到明天也做不完。
因为光前期准备，就需要至少三十六个小时的时间。
清洗泡发鱼翅，首先就得把大鲨鱼的群翅，放在清水浸泡四个小时，再放入沸水浸泡四个小时，此举是为了去沙。
刮出沙子之后，还要用清水再浸泡两三个小时。
清洗完之后，再用竹篦子夹着，放入瓦罐里冷水中火煲两个小时，取出后用冷水冲漂，去掉翅骨。
如此反复上面的步骤三到四次，一直到鱼翅没了杂味，翅身有六成软才算完成。
从这一点上就能看出来，阿发师对于这次的比试，完全是有备而来，提前做足了十足的准备。
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