而且因为四面环海的关系，海味丰富，同样造就了台菜凭着海鲜本就鲜美的特点，烹调技法和佐料没有那么繁杂。
桌子上的黄金虾球、荷香海鱼、膏蟹米糕都突出了这一特点。
再一个，杨振兴还发现台菜的羹汤菜十分多。
都说台菜素来都有‘汤汤水水’之称，自己跟师父学习粤菜的时候没少听说过。
今天亲眼一看，发现果然如此。
像西卤白菜、生炒花枝、鸡仔猪肚鳖，都是可汤可菜的羹汤菜。
除了这些以外，再就是十分有名的三杯鸡、花生猪脚、姜母鸭、蒸笼沙虾这些台菜名菜了。
得益于之前多种菜系的积累，和最近开始研究的一些外国菜谱。
杨振兴很快就把台菜的底子摸了个七七八八。
大方向上，台菜口味以闽菜口味清淡为主，主料多以海鲜为食材。
烹调技法上能见到闽菜、粤菜以及客家菜的影子。
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