看到杨振兴把揉好的面团再一次盖上醒面，陆阿姨十分不解，问道：
“面不都已经做好了吗？为什么还要再醒一次？”
杨振兴看着高汤，回答道：“醒面是让面团把刚才揉面的劲儿卸去变松软，一般一次就已经足够。
如果不嫌麻烦费力想要面条更劲道，醒二次再揉一遍也没有关系。”
陆阿姨恍然大悟。
这时候，杨振兴也把白哨下好开始最后的吊汤。
高汤弄好，杨振兴继续清洗处理其他食材。
今天早上的面条，他打算做一道茄子打卤面。
毕竟在京城，面条总共分为三种：炸酱面、麻酱面、打卤面。
而茄子，又是川府人比较喜欢吃的一种蔬菜。
不管是鱼香茄子还是红烧茄子、凉拌茄子，在国内有远近闻名。
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