杨振兴一听，立马打起了精神。
他还记得当初爷爷还告诉过他，一些有能耐的鲁菜大师傅，制作拔丝等用得到糖的菜肴时，可以做到上面油炸食材，油底熬煮白糖。
等上面的油炸完食材消耗干净的时候，油底下的糖也熬好了。
不需要别的步骤，直接就能在窝里完成拔丝工序。
虽然看上去十分梦幻，仔细一瞧也没发现有多么厉害，但是实际做过菜才知道里面技术到底有多难。
光一个火候控制就不是一两天就能学好的。
当然，你要是稍微学了点皮毛，刚能拔出丝儿来就说学会了，那也没招。
就拿拔丝来说，真正掌握技术应该成菜糖色金黄透亮、不苦，糖能完整的裹到食材上面，外面的糖壳是脆的，里面食材是嫩的。
如果装盘之后，食材上的糖稀唰唰的往下淌，在底部堆积，或者食材上还有没糖的地方。
亦或是颜色过深发苦；过欠稀而不粘，甜的发齁，全都是失败品。
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