“爷爷，到什么程度才算是学到顶了呢？”
“炝鳜鱼片要求鱼剔骨之后一刀去皮，整皮不破，每片鱼片薄如蝉翼，可以透过可以看清报纸上的字；炝拌藕丝要求藕丝细如发丝，每根都可以穿过针眼；
在绸布上切肉丝，切完之后绸布丝毫无伤，所切肉丝索薄丝缕，微风可以吹起，这些算是刀工大成者能够做到的标准。”
杨振兴听得两眼发光，想要马上试一试自己能做到哪一步。
看着他的样子，杨兴盛哪能不知道自己孙子在想些什么，摆了摆手说道：“不要好高骛远！你现在距离那一步还早着呢！
不过也不需要气馁，只要脚踏实地的慢慢练习，总有一天能够做到，做到这一步无非一个词儿可以形容：‘唯手熟尔’。”
“今天，我喊你过来是告诉你接下来，除了每天继续练习刀工，你要开始练习如何翻勺儿，这同样是咱们厨师必须要学会并掌握熟练的基本功之一。”
接着他把什么大翻勺、小翻勺、转勺、晃勺等一系列的基本和进阶动作简单的介绍了一遍。
比如大翻勺是在做扒菜的时候用到最多，要求锅里的食材整个翻转不会变形散掉，做到‘底朝天’的效果。
小翻勺则是制作一些加热时间短，容易成熟的菜时经常用到的方法等等。
“这个基本功的重要性我已经告诉你了，最主要的是，这是做菜过程中需要使用到的基本功，所以我希望你在接下来的练习当中可以跟之前学习其他东西时一样上心。”
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