等到汤汁快要收干后，淋入葱油，颠翻均匀即可出锅。
在这边大虾煨?的时候，杨振兴迅速准备葱烧海参的食材改刀。
因为焖大虾要求的焖制时间要短，防止肉变老变柴，失去鲜嫩口感。
所以杨振兴的动作十分快。
葱烧海参作为首届鲁菜大奖赛评选的十大名菜之一，全国上下就没几个人不知道的。
但是制作这道菜却有很多不同的做法。
有些按照传统的菜谱制作，也有很多人后期又进行了不同的加工改良。
就拿京城来说，老时候，‘福兴居、义胜居、广和居’的葱烧海参十分有名。
虽然近代很多老字号都消失了，但现在人们一说葱烧海参，老京城都会去同和居，因为广和居停业后很多厨师都跑到同和居来了。
上面这些老字号，每一家都有各自不同的做法。
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